시골 할머니의 밥상에서 배운 진짜 된장찌개” – 재료부터 불향까지 정통 레시피 공개

된장찌개, 단순히 국 하나 끓이는 게 아니다.

가스레인지 위 냄비 속에서 우러나는 구수한 향,

어릴 적 마당 끝 장독대에서 퍼낸 된장으로 할머니가 정성껏 끓여주던 그 한 그릇.

그 기억을 되살리듯, 인공조미료 없이도 진한 맛을 내는 ‘진짜 된장찌개’의 비법을 알려준다.

 

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재료와 분량

재래 된장	2큰술 (전통 방식 추천, 발효된 맛 중요)
멸치 + 다시마 육수	3컵 (국물의 깊이를 결정)
애호박	1/3개 (두께감 있게 반달 썰기)
양파	1/4개 (얇게 채 썰어 단맛 유도)
두부	반 모 (작게 깍둑 썰기)
청양고추	1개 (선택 사항, 매운맛 포인트)
표고버섯	1개 (향과 감칠맛)
다진 마늘	1작은술 (잡내 제거와 깊은 맛)
참기름	약간 (불 끄기 직전 풍미 강화)

 

 

육수 만들기부터 정성을 담는다

1. 냄비에 물 3컵을 붓고,
2. 손질한 멸치 6~8마리와 다시마 1장을 함께 넣는다.
3. 뚜껑을 닫고 센 불에서 10분간 끓이기.멸치는 약불로 줄여 15분 추가 우림 – 진하고 깨끗한 육수 완성.
4. 이때 다시마는 10분 후 건지고,
5. 멸치는 약불로 줄여서 15분정도 추가 우려주세요 

✅ TIP: 표고버섯을 미리 불려 그 물을 육수에 같이 넣으면 감칠맛이 더욱 살아난다.

 

재료는 순서대로, 맛을 살려서 투입 그리고 끓는 육수에 양파 먼저

1. 애호박 투입 – 국물이 부드러워지고 시원한 향이 남
2. 표고버섯 추가 – 향미가 우러나기 시작
3. 된장은 풀지 말고, 먼저 팬에 볶아라
   • 팬에 된장 + 다진 마늘을 넣고 약불에서 1~2분 살짝 볶는다
   • 이 볶은 된장을 국물에 천천히 풀어 넣으면 깊고 깔끔한 맛 완성
4. 두부는 맨 마지막에 – 식감이 부서지지 않고 깔끔함 유지
5. 고추는 끝부분에 투입 – 향과 매운맛은 은은하게 퍼져야 조화롭다

• 향을 더하는 마무리 방법!
  
  • 모든 재료가 끓고 난 뒤, 불 끄기 1분 전쯤 참기름 한 방울만 톡
  • 불을 끄고 뚜껑 덮은 채 1분간 뜸 들이면,
  • 고소함과 구수함이 그릇 위까지 감돈다.

요리의 격을 올리는 실전 꿀팁

된장의 누린내 제거	된장을 마늘과 함께 미리 볶아내면 잡냄새 제거에 탁월
두부 질감 유지	냉장 보관된 두부 사용 시 단단하고 탄력 있음
국물 맛 진하게	육수 만들 때 표고버섯 우린 물까지 함께 사용
마지막 불조절	중불로 끓이다 마지막은 약불로 전환 – 전체 맛을 안정감 있게 다듬음

 

 

함께하면 좋은 반찬 3가지 추천

 

1. 구운 김에 참기름 살짝 발라 낸 김구이
2. 집된장과 어울리는 고등어 간장조림
3. 입맛 돋우는 갓김치 한 접시